Douze places. Un seul service. Le chef Haruki Mori découpe chaque poisson devant vous, à cinquante centimètres.

Comptoir omakase, Paris 11^e.

Saison d'automne

KOYO

Comptoir omakase

Réservations ouvertes · service unique à 19 h 30

Le comptoir

Un bloc de hinoki, douze tabourets, aucune carte.

Omakase veut dire « je m'en remets à vous ». Vous vous asseyez, le chef choisit. Le menu suit la marée de Saint-Jean-de-Luz et le marché de Rungis du matin même.

Ce mois-ci

Quatre temps forts du menu d'automne.

三

Chawanmushi

茶碗蒸し

Flan d'œuf au dashi, cèpes des Landes, zeste de yuzu.

五

Otoro

大トロ

Ventre de thon rouge, maturé neuf jours, à peine saisi au binchotan.

八

Saba bōzushi

鯖棒寿司

Maquereau de ligne mariné au vinaigre de riz rouge, algue kombu.

十二

Kaki no hoshigaki

干し柿

Kaki séché pendant six semaines, crème de sésame noir.

« Le genre d'adresse où l'on se tait au troisième plat. Le riz est tiède, le poisson parfait, et le silence fait partie du repas. »

Le Bonbon Paris · octobre 2026

Adresse: 9 rue Keller
75011 Paris
Service: Mardi – samedi
19 h 30 précises
Menu: 12 temps
145 € par personne
Accord saké: 6 verres
+ 85 €

Menu d'automne · novembre

Douze temps,
dans cet ordre.

Omakase145 €

Douze temps, thé genmaicha et mignardise. Environ 2 h 15.

Accord saké+ 85 €

Six sakés de petites brasseries, servis à la bonne température.

Le chef

Haruki Mori.

Kanazawa → Paris

« Je suis arrivé à Paris pour deux ans. J'y suis depuis neuf. Ici, les poissons de l'Atlantique m'ont appris une autre façon de couper. »

Formé pendant sept ans au comptoir d'un maître sushi de Kanazawa, Haruki a d'abord travaillé dans les cuisines de deux tables étoilées parisiennes avant d'ouvrir Kōyō en 2023. Il fait sa propre sauce soja, affine son poisson lui-même et ne sert qu'un service par soir.

2009
Apprenti chez Ishikawa, Kanazawa.
2017
Arrivée à Paris, chef de partie poisson.
2023
Ouverture de Kōyō, rue Keller.
2026
Sélectionné par le Fooding dans les 20 tables de l'année.

Réservation

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votre soir, puis vos places.

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